1 、行业发展现状
鸡蛋具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的食品，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。各国的蛋品市场经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品快餐领域必不可少的产品。随着我国国民经济的不断发展，鸡蛋生产、蛋品工业及其技术取得了相应的发展，鸡蛋深加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋品加工业的发展。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家还引进了一些蛋制品加工设备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。
相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2019-2025年中国鸡蛋及鸡蛋加工行业市场前景预测报告》
目前我国鸡蛋消费结构仍以鲜鸡蛋为主，蛋制品消费较低。按照消费途径来分，鸡蛋消费分为工业消费（保洁蛋、食品行业及深加工蛋等）、家庭消费（居民直接购买未经过保洁处理的鲜蛋）和户外消费（包括餐饮行业和机构消费蛋）。鸡蛋深加工产品包括蛋液蛋粉以及其他制成品。其中蛋液产品包括全蛋液、蛋白液、蛋黄液等，将其再包装、冷冻，出售到各大食品加工厂和商场。具有不易破损、减少沙门氏菌、便于使用和储存。中国鸡蛋消费依然以家庭消费为主。从统计局公布的城乡家庭鸡蛋消费来看，近几年城镇家庭消费比较稳定，农村家庭消费有所增长，因此拉动鸡蛋需求增长的主要是农村居民。
根据联合国粮农组织的统计，1985 年我国鸡蛋产量达到 427.8 万吨，超过美国成为世界，人均占有量和消费均大大超过了世界平均水平。按中国每年 2%的复合增长率计算，截至 2020年中国鸡蛋产量将达 3,420 万吨，截至 2030 年将达到 3,900 万吨。我国的鸡蛋产业每年有近 3000 亿元的产业规模，全球占比 40%，世界排名。
从世界范围来看，全球 7%的鸡蛋被再加工为鸡蛋制品，日本为 ，美国为 32%，而中国鸡蛋加工制品率不足 5%(其中大部分又属于鸡蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市场通的鸡蛋大约有 1,500 多个，鸡蛋制品有液蛋、冻蛋、蛋粉、加糖鸡蛋、浓缩鸡蛋、加酶鸡蛋、抗体鸡蛋、温泉蛋等。以美国为例，衣阿华州是全美鸡蛋产量的州，每年共生产 159 亿只鸡蛋，约 43%的鸡蛋作为蛋制品（如蛋液等）进行深加工，创造了大量的经济效益与就业岗位，为该州的农产品创造了更多的附加值。
虽然目前中国鸡蛋的加工率较低，但是，随着生活水平的提高和消费观念的演变，可以预见，深加工蛋制品比例将在相当长的时间内逐渐上升。据世界蛋品协会预测称，到 2025 年中国的加工蛋制品占比将达到 30%，由此可见，蛋品行业市场增长空间将十分巨大。
2、行业发展趋势
（1）蛋品加工比率将进一步提高，满足国内外市场不同需求
近几年，市场对蛋加工制品的需求进一步加大，迫切要求提高我国的蛋品加工率，主要表现在两个方面：一方面，国内蛋品下游相关行业，如烘焙行业、餐饮行业、医药行业等快速发展，拉动了对蛋品的需求；另一方面，国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的产量和低成本优势具有很强的国际竞争力，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品（蛋粉、冷冻蛋及液态蛋）加大出口，将会进一步推动我国蛋品业的发展。
（2）接轨国际市场，建立食品质量安全标准
在蛋品加工行业，世界主要发达都有自己的质量安全标准，从饲料的加工、蛋鸡的饲养，到蛋品的生产、包装等，均是在严格的质量安全标准下进行的。目前，我国在蛋液、蛋粉等领域还没有专门的食品质量安全标准和体系，建立蛋品质量安全标准体系，是我国蛋品行业发展的重要出路，其市场需求主要表现在：国内人们食品安全意识逐步提高；蛋品加工比例逐步提升，市场监管需要有力的标准支持；加大蛋品出口需要建立严格的质量安全标准体系。为提高我国蛋品的
市场竞争力，敲开国际市场的大门，建立与国际市场接轨的食品质量安全标准体系迫在眉睫。
（3）行业资金投入将进一步加大，各类高附加值的蛋制品将不断投放市场近年来，许多新技术在国外得到了广泛的应用，相对而言，除少部分采用进口成套生产设备的厂商，总体上来说我国的蛋品加工整体技术还是比较落后，经济效益也较低，而且型蛋粉及高附加值蛋制品的生产比例仍然较低，显示我国蛋品产业的技术发展任重而道远。为了尽快缩小与国际蛋品产业的差距，必须加大资金投入，引入的蛋品加工技术，更适用于我国的蛋品加工技术，研制高附加值的蛋制品。
（4）发展国际贸易，鸡蛋和蛋制品出口将进一步增加
我国是全球大的鸡蛋生产国，生产成本低于很多，但这些优势却未能转化为贸易优势；我国禽蛋出口在 20 世纪 70 年代高峰时曾达到 10 万吨，80 年代保持在 8 万吨左右。但进入 90 年代以后，出口量一直下滑。主要是因为我国在食品质量安全、生产规模化、产品标准化、包装和物流配送现代化等方面与发达存在较大差距。随着对农副产品加工领域的进一步投入和加大支持力度，资金上的支持和技术上的突破将进一步增强我国鸡蛋加工制品的市场竞争力。
3、行业发展的有利因素
（1）政策的大力支持
鸡蛋是我庭常用食品之一，同时鸡蛋富含含蛋白质、卵磷脂、蛋黄素、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，可以有效补充人体所需营养，同时由于鸡蛋价格相对低廉，对改善国民膳食结构，提高国民体质具有重要意义。我国政府陆续出台多项政策持续鼓励蛋鸡养殖行业的发展。
（2）食品安全等问题促使行业不断提高产品质量
目前，我国鸡蛋主要来源于农户散养和小规模养殖场养殖，在蛋鸡技术方面的知识欠缺，饲养条件有限，疫病防控方面较为薄弱，部分养殖场为节约养殖成本而添加各类化学物质，市场上的鸡蛋良莠不齐。然而随着我国经济的持续发展，人均收入不断提高，消费者对鸡蛋食品的要求不仅停留在补充营养的层面上，近年来更加关注鸡蛋的安全问题，以消费者需求为导向将使得行业内的公司日趋重视产品品质，从而提升鸡蛋的质量。
4 、行业发展的不利因素
（1）成本不断攀高
本行业的成本主要包括饲料成本、鸡苗成本、人工成本、防疫成本等。其中饲料成本占行业成本比重比较大，饲料价格增长是导致行业成本增加的主要因素。鸡苗费用在蛋鸡成本中比重总体上不高，但对成本上升的推动作用不可轻视。近年来人工成本也一路上涨，导致蛋鸡企业的运营成本的上升。蛋鸡养殖疫病种类越来越多，疾病诊治越来越复杂，疫苗、药品费用近年不断增加也造成了蛋鸡企业的运营成本的攀升。上述成本的不断上升，使得行业内企业的利润空间受到压缩。
（2）蛋鸡疫病、疫情防治问题突出，防疫体系有待改善
动物疾病及重大疫情是影响我国蛋鸡产业持续发展的主要因素之一。一方面，近年来蛋鸡疾病的病原体不断变异进化，细菌感染和寄生虫病层出不穷，严重影响蛋鸡健康和生产性能，危害。加上我国人口密度大，动物种类和数量繁多，疫病交叉感染机率较高，高致病性疫情对我国禽业的生存发展造成严重影响。另一方面，传统的养殖场（舍）布局弊端颇多，除鸡场或鸡舍被大环境病源污染外，一些养殖大村或大户采取庭院养殖和小而全的落后管理方式，进鸡、用料、污物处理、免疫制度杂乱无章，缺乏统一的自律管理，综合保健意识淡薄，卫生防疫意识差，导致流行性疾病不断发生。
（3）养殖技术水平与国外相比有较大差距
经过二十多年的发展，我国蛋鸡饲养量和鲜蛋产量居世界首位，但养殖技术水平和经济效益与发达差距较大。主要表现为小规模、大群体、饲养密集、设备简陋；缺乏统一、规范的标准，饲料、鸡苗、疫苗、兽药使用混乱；缺乏统一、规范的管理，病死鸡、粪便等不能无害化处理，对环境污染严重，结果导致疾病发生复杂、频繁、难于控制，成为制约行业发展的主要因素。
（4）鸡蛋加工制品率过低
世界发达蛋品深加工制品率（主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒的液态蛋）平均已经达到 20%以上，其蛋类消费品构成主要有鲜蛋、液蛋或冻蛋、蛋粉三大类，且细分种类多。鲜蛋主要由普通消费者日常消费，液蛋、冻蛋和蛋粉主要用于食品加工业、食品服务业，部分还用作工业、制药业的原料和辅助品。我国蛋品的深加工产品主要是再造蛋，如咸蛋和松花蛋等，鸡蛋加工制品率仅在 6%左右，与发达相比差距较大。
鸡蛋具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的食品，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。各国的蛋品市场经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品快餐领域必不可少的产品。随着我国国民经济的不断发展，鸡蛋生产、蛋品工业及其技术取得了相应的发展，鸡蛋深加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋品加工业的发展。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家还引进了一些蛋制品加工设备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。
相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2019-2025年中国鸡蛋及鸡蛋加工行业市场前景预测报告》
目前我国鸡蛋消费结构仍以鲜鸡蛋为主，蛋制品消费较低。按照消费途径来分，鸡蛋消费分为工业消费（保洁蛋、食品行业及深加工蛋等）、家庭消费（居民直接购买未经过保洁处理的鲜蛋）和户外消费（包括餐饮行业和机构消费蛋）。鸡蛋深加工产品包括蛋液蛋粉以及其他制成品。其中蛋液产品包括全蛋液、蛋白液、蛋黄液等，将其再包装、冷冻，出售到各大食品加工厂和商场。具有不易破损、减少沙门氏菌、便于使用和储存。中国鸡蛋消费依然以家庭消费为主。从统计局公布的城乡家庭鸡蛋消费来看，近几年城镇家庭消费比较稳定，农村家庭消费有所增长，因此拉动鸡蛋需求增长的主要是农村居民。
根据联合国粮农组织的统计，1985 年我国鸡蛋产量达到 427.8 万吨，超过美国成为世界，人均占有量和消费均大大超过了世界平均水平。按中国每年 2%的复合增长率计算，截至 2020年中国鸡蛋产量将达 3,420 万吨，截至 2030 年将达到 3,900 万吨。我国的鸡蛋产业每年有近 3000 亿元的产业规模，全球占比 40%，世界排名。
从世界范围来看，全球 7%的鸡蛋被再加工为鸡蛋制品，日本为 ，美国为 32%，而中国鸡蛋加工制品率不足 5%(其中大部分又属于鸡蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市场通的鸡蛋大约有 1,500 多个，鸡蛋制品有液蛋、冻蛋、蛋粉、加糖鸡蛋、浓缩鸡蛋、加酶鸡蛋、抗体鸡蛋、温泉蛋等。以美国为例，衣阿华州是全美鸡蛋产量的州，每年共生产 159 亿只鸡蛋，约 43%的鸡蛋作为蛋制品（如蛋液等）进行深加工，创造了大量的经济效益与就业岗位，为该州的农产品创造了更多的附加值。
虽然目前中国鸡蛋的加工率较低，但是，随着生活水平的提高和消费观念的演变，可以预见，深加工蛋制品比例将在相当长的时间内逐渐上升。据世界蛋品协会预测称，到 2025 年中国的加工蛋制品占比将达到 30%，由此可见，蛋品行业市场增长空间将十分巨大。
2、行业发展趋势
（1）蛋品加工比率将进一步提高，满足国内外市场不同需求
近几年，市场对蛋加工制品的需求进一步加大，迫切要求提高我国的蛋品加工率，主要表现在两个方面：一方面，国内蛋品下游相关行业，如烘焙行业、餐饮行业、医药行业等快速发展，拉动了对蛋品的需求；另一方面，国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的产量和低成本优势具有很强的国际竞争力，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品（蛋粉、冷冻蛋及液态蛋）加大出口，将会进一步推动我国蛋品业的发展。
（2）接轨国际市场，建立食品质量安全标准
在蛋品加工行业，世界主要发达都有自己的质量安全标准，从饲料的加工、蛋鸡的饲养，到蛋品的生产、包装等，均是在严格的质量安全标准下进行的。目前，我国在蛋液、蛋粉等领域还没有专门的食品质量安全标准和体系，建立蛋品质量安全标准体系，是我国蛋品行业发展的重要出路，其市场需求主要表现在：国内人们食品安全意识逐步提高；蛋品加工比例逐步提升，市场监管需要有力的标准支持；加大蛋品出口需要建立严格的质量安全标准体系。为提高我国蛋品的
市场竞争力，敲开国际市场的大门，建立与国际市场接轨的食品质量安全标准体系迫在眉睫。
（3）行业资金投入将进一步加大，各类高附加值的蛋制品将不断投放市场近年来，许多新技术在国外得到了广泛的应用，相对而言，除少部分采用进口成套生产设备的厂商，总体上来说我国的蛋品加工整体技术还是比较落后，经济效益也较低，而且型蛋粉及高附加值蛋制品的生产比例仍然较低，显示我国蛋品产业的技术发展任重而道远。为了尽快缩小与国际蛋品产业的差距，必须加大资金投入，引入的蛋品加工技术，更适用于我国的蛋品加工技术，研制高附加值的蛋制品。
（4）发展国际贸易，鸡蛋和蛋制品出口将进一步增加
我国是全球大的鸡蛋生产国，生产成本低于很多，但这些优势却未能转化为贸易优势；我国禽蛋出口在 20 世纪 70 年代高峰时曾达到 10 万吨，80 年代保持在 8 万吨左右。但进入 90 年代以后，出口量一直下滑。主要是因为我国在食品质量安全、生产规模化、产品标准化、包装和物流配送现代化等方面与发达存在较大差距。随着对农副产品加工领域的进一步投入和加大支持力度，资金上的支持和技术上的突破将进一步增强我国鸡蛋加工制品的市场竞争力。
3、行业发展的有利因素
（1）政策的大力支持
鸡蛋是我庭常用食品之一，同时鸡蛋富含含蛋白质、卵磷脂、蛋黄素、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，可以有效补充人体所需营养，同时由于鸡蛋价格相对低廉，对改善国民膳食结构，提高国民体质具有重要意义。我国政府陆续出台多项政策持续鼓励蛋鸡养殖行业的发展。
（2）食品安全等问题促使行业不断提高产品质量
目前，我国鸡蛋主要来源于农户散养和小规模养殖场养殖，在蛋鸡技术方面的知识欠缺，饲养条件有限，疫病防控方面较为薄弱，部分养殖场为节约养殖成本而添加各类化学物质，市场上的鸡蛋良莠不齐。然而随着我国经济的持续发展，人均收入不断提高，消费者对鸡蛋食品的要求不仅停留在补充营养的层面上，近年来更加关注鸡蛋的安全问题，以消费者需求为导向将使得行业内的公司日趋重视产品品质，从而提升鸡蛋的质量。
4 、行业发展的不利因素
（1）成本不断攀高
本行业的成本主要包括饲料成本、鸡苗成本、人工成本、防疫成本等。其中饲料成本占行业成本比重比较大，饲料价格增长是导致行业成本增加的主要因素。鸡苗费用在蛋鸡成本中比重总体上不高，但对成本上升的推动作用不可轻视。近年来人工成本也一路上涨，导致蛋鸡企业的运营成本的上升。蛋鸡养殖疫病种类越来越多，疾病诊治越来越复杂，疫苗、药品费用近年不断增加也造成了蛋鸡企业的运营成本的攀升。上述成本的不断上升，使得行业内企业的利润空间受到压缩。
（2）蛋鸡疫病、疫情防治问题突出，防疫体系有待改善
动物疾病及重大疫情是影响我国蛋鸡产业持续发展的主要因素之一。一方面，近年来蛋鸡疾病的病原体不断变异进化，细菌感染和寄生虫病层出不穷，严重影响蛋鸡健康和生产性能，危害。加上我国人口密度大，动物种类和数量繁多，疫病交叉感染机率较高，高致病性疫情对我国禽业的生存发展造成严重影响。另一方面，传统的养殖场（舍）布局弊端颇多，除鸡场或鸡舍被大环境病源污染外，一些养殖大村或大户采取庭院养殖和小而全的落后管理方式，进鸡、用料、污物处理、免疫制度杂乱无章，缺乏统一的自律管理，综合保健意识淡薄，卫生防疫意识差，导致流行性疾病不断发生。
（3）养殖技术水平与国外相比有较大差距
经过二十多年的发展，我国蛋鸡饲养量和鲜蛋产量居世界首位，但养殖技术水平和经济效益与发达差距较大。主要表现为小规模、大群体、饲养密集、设备简陋；缺乏统一、规范的标准，饲料、鸡苗、疫苗、兽药使用混乱；缺乏统一、规范的管理，病死鸡、粪便等不能无害化处理，对环境污染严重，结果导致疾病发生复杂、频繁、难于控制，成为制约行业发展的主要因素。
（4）鸡蛋加工制品率过低
世界发达蛋品深加工制品率（主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒的液态蛋）平均已经达到 20%以上，其蛋类消费品构成主要有鲜蛋、液蛋或冻蛋、蛋粉三大类，且细分种类多。鲜蛋主要由普通消费者日常消费，液蛋、冻蛋和蛋粉主要用于食品加工业、食品服务业，部分还用作工业、制药业的原料和辅助品。我国蛋品的深加工产品主要是再造蛋，如咸蛋和松花蛋等，鸡蛋加工制品率仅在 6%左右，与发达相比差距较大。
